петък, 5 февруари 2010 г.

КАК ДА СЕ ИЗБАВИМ ОТ НИТРАТИТЕ




КАК ДА ЗАПАЗИМ ПОЛЕЗНИТЕ И БИОЛОГИЧНИТЕ СВОЙСТВА НА ХРАНАТА

1.ПРЕМАХВАНЕ НА НИТРАТИТЕ.

Нитратите са минерален азот ,който в човека се превръща в нитрит.Последния подтиска дишането.
70% от нитратите поглъщаме от картофи,зеленчуци и бостански култури.

СЪВЕТИ ЗА ДОМАКИНИТЕ

-Не купувайте зелени растения,салата,магданоз,спанак с пречупени или скъсани листа.
-Яжте суровата зеленина цяла,при нарязването се образува бързо от нитратите нитрити
следствие на окислението.
-Кората на картофите съдържа до 1,3 пъти повече нитрати.
-Цвеклото натрупва нитрати във вътрешността.Необходимо е да се отреже долната и горната част.
-В бялото зеле най-много нитрити има в кочана.Съдържанието във външните листа е до 2 пъти по-малко отколкото във вътрешните.
-Морковите натрупват са горната част,сърцевината и връхчето.
-Репички-да използваме нормално големи и кръгли,които съдържат по-малко от големите и продълговати.При това в средата е по-ниско съдържанието отколкото в кората.
-Краставици и тиквички-концентрацията намалява от дръжката към върха,а в кората са повече от меката част.Отрежете часта към дръжката.Важи и за патладжана.

ОБРАБОТКА НА ПРОДУКТИТЕ

-Белене,миене,изкисване до 10 минути намалява съдържанието на нитрити с 1/4.
-Термичната обработка разлага една част ,а друга преминава в отварата.
Най много се намалява съдържанието на нитрити при варене на пара-30-70%
във вода 20-40%
при пържене 15%
-Продуктите да се полусварят и отцедят и тогава да се добавят в яденето,защото отварата е богата на нитрат,особено за малки и възрастни,както и за болни.

-Прясно изцедените сокове от моркови и цвекло са много подходящи,защото повечето нитрат остава в отделената целулоза.

-Домати-термичната обработка намалява на половина нитратите.Но колкото повече престояват,толкова повече нитрати са се превърнали в нитрити .

-Вината от стари лозя почти не съдържат нитрити.Но в стремежа за свръхреколта сега толкова много се тори ,че в 1 бутилка вино може да се открие до 30 мг нитрати.

Какво става при консервиране ччрез осоляване?
Краставици в туршия без подправки-нитритите постепенно преминават в разтвора.След 1
месец в зеленчуците остава 3 пъти по-малко нитрат,а след 6 месеца до 6 пъти по-малко.
Ако в консервата се добави чесън,копър,магданоз и целина съдържащи много нитрат,ще се повиши и в консервирания продукт.Например доматите след осоляване в консерва със зеленчуци ще достигне до 92%,а саламурата достига до 157%

Кисело зеле процесът протича така:
- до 8 ден зелето съдържа само 35% от изходната суровина;
-след 2 месеца нарязаното зеле започва да ги попива отново.

Ако зеленчуците са замразени,по-добре така да се слагат в супата ,а също и да се задушават.При бавно размразяване протича активно образуване на нитрити.

Зимното съхранение на зеленчуци намалява съдържанието на нитрати
На 3-я месец в каргофите остават 85% на 6-я до 30%,
в морковите съответно 70% и 44%
При другите зеленчуци картината е аналогична.

Но ако се използват мръсни,наранени и заразени с гъбички и болести зеленчуци
картината ще бъде съвсем друга.Затова купувайте само чисти зеленчуци без нараняване
и дефекти.

Ако имате нужда от съвет можете да ме търсите

ПЕТЯ ПОПОВО
скайп petyapopova1

2 коментара: